Symphonie de Novembre

L'ESTHÉTIQUE D'UN BEAU JURANÇON.

Animé d’une intense fraicheur, ce vin exhale des arômes de coing, d’abricot et d’ananas mûr.

DEGUSTATION

Puissant et complexe, le nez évoque les fruits secs et confits enrobés de senteurs finement grillées et toastées. En bouche, une matière ample et généreuse se développe avec beaucoup de tonicité sur des notes d'agrumes, des fruits jaunes et d'épices.

TERROIR

Argilo-siliceux, exposé au sud-est.

DEGRÉ

14°

CEPAGE

Petit Manseng vendangé pendant la première décade de novembre.

RENDEMENT

28 hl / hectare.

VINIFICATION

Pressurage direct. Fermentation en barriques de 1 et 2 vins

ELEVAGE

Durant 10 mois dans les fûts de vinification, puis 6 mois en cuves. La mise en bouteille s'effectue après 2 hivers.

ACCORDS

Une multitude de mariages harmonieux peuvent se concevoir avec la Symphonie de novembre : apéritif, foie gras mi-cuit, foie gras frais avec des pommes et des raisins, fromage de brebis, dessert au nougat, tarte tatin, sabayon de fruits.

GARDE

Plus de 15 ans.